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Haricots blancs au pesto persil-amande, betteraves cuites en croûte de sel & beignets de courgette

  • Temps de préparation : 35min timer
  • Temps de cuisson : 1h30min timer
  • Coût : euro_symbol
  • Difficulté :
Delph & Adrien
Il y a 10 jours
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Ingrédients

Poivre
Huile d'olive
Sel
1 feuille de laurier
480 g d'haricots blancs secs
6 gousses d'ail
Eau
20 g d'amandes
80 g de persil
1 citron jaune et demi
400 g de betterave
2 oignons nouveaux
2 kg de gros sel
500 g de courgette
60 g de farine pois chiche
100 ml de lait de soja
1 l d'huile de friture

Ustensiles

Cu de poule / saladier
Mixeur ou blender
Plaque de cuisson
Marmite
Grand bol
Plat creux allant au four
Grand saladier ou plat
Friteuse ou poêle

Préparation

Ce mois-ci Grand Ours nous partage leur recette d'haricots blancs au pesto persil-amande, accompagnés de betteraves cuites en croûte de sel marinées au citron et de beignets de courgette. C'est un plat qui se mange très frais avec les beignets encore chauds.

Ingrédients pour les haricots blancs au pesto :

 

480 g d'haricots blancs secs

3 gousses d'ail

1 cc de sel

1 feuille de laurier

1 cs d'huile d'olive

1,9 l d'eau

20 g d'amandes

3 gousses d'ail

80 g de persil

1 citron jaune (zeste et jus)

60 ml d'huile d'olive

60 ml d'eau

sel

Ingrédients pour les betteraves en croûte de sel : 

400 g de betterave

2 oignons nouveaux

2 cs d'huile d'olive

jus d'un demi citron jaune

2 kg de gros sel

 

Ingrédients pour les beignets de courgette  : 

500 g de courgette

60 g de farine pois chiche

100 ml de lait de soja

sel, poivre

1 l d'huile de friture

 

1) Préparation des haricots au pesto La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide. Laisser tremper 24h. Les égoutter, les rincer et les placer dans une marmite avec l'ail écrasé, le laurier, l'huile d'olive et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir, laisser cuire 1h à 1h30. Pendant ce temps, torréfier les amandes au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Les laisser refroidir. Laver et effeuiller le persil. Placer les feuilles dans le bol du hachoir avec le sel. Mixer et ajouter les amandes et mixer à nouveau. Ajouter enfin le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Une fois les haricots cuits, leur incorporer le pesto et laisser refroidir. Placer au frais.

2) Préparation des betteraves Préchauffer le four à 180°C. Bien laver les betteraves en les frottant avec une brosse. Dans un plat assez profond pour contenir les betteraves, verser une couche de gros sel. Y déposer les betteraves encore humides et les recouvrir entièrement de gros sel. Enfourner 1h-1h30. Casser ensuite la croûte, passer les betteraves sous l'eau froide et les peler. Émincer de fines rondelles et les placer dans un récipient, arroser d'huile d'olive et de jus de citron, parsemer du zeste de citron râpé et des oignons nouveaux ciselés. Poivrer et laisser mariner au moins 1h.

3) Préparation des beignets de courgette Tailler les courgettes en épaisses rondelles biseautées, environ 1 cm. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, le lait de soja, le sel et le poivre. Plonger les rondelles de courgette dans la préparation et les faire frire dans l'huile chaude. Une fois bien dorées, retirer les rondelles et les placer sur du papier absorbant. Saler.

Montage: En premier, déposer une portion d'haricots au pesto bien frais, surmonter des betteraves marinées et accompagner des beignets de courgette encore chauds.

Romane, Anthony & Romain

 

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