Adrien Gourmand et lntolérant

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Chaudrée végétale

  • Temps de préparation : 30min timer
  • Temps de cuisson : 35min timer
  • Coût : euro_symbol euro_symbol
  • Difficulté :
Delph & Adrien
Il y a 99 jours
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Ingrédients

1 oignon jaune
1 carotte
1 c. à s. de paprika fumé
Persil
2 c. à s. d'huile d'olive
200 g de tofu ferme
50 ml de tamari
2 c. à s. de sirop d'agave
Mélange épices Old Bay
300 g de champignons de Paris
1 c. à c. de thym séché
100 g de noix de cajou
320 ml d'eau
25 g de fécule de maïs
160 ml de lait de soja
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
320 ml de bouillon de légumes
120 ml de vin blanc
1 c. à s. de mélange d'algues fines
Aneth
Piment de Cayenne

Ustensiles

casserole
Poêle
Saladier
Blender
Plaques de cuisson
Marmite

Préparation

Ce mois-ci Grand Ours nous partage leur Chaudrée végétale ! Il s'agit d'une crème de noix de cajou aux parfums marins (grâce à la présence d'un mélange d'algues fines) garnie de champignons et pommes de terre rôtis et épicés. Elle se sert avec du tofu mariné façon "bacon", c'est un vrai régal.

Ingrédients pour le tofu "bacon" :

 

200 g de tofu ferme

50 ml de tamari

2 c. à s. de sirop d'agave

1 c. à c. de paprika fumé

 

 

Ingrédients de la garniture  : 

Mélange Epices Old Bay ( 3cc de laurier moulu, 2 cc de sel de céleri, 1 cc de graines de moutarde moulues, 1 cc de poivre noir moulu, 1 cc de muscade moulue, 0,5 cc de de gingembre moulu, 0,5 cc de paprika, 0,5 cc de cardamone moulue, une pincée de clou de girofle en poudre)

300 g de champignons de Paris

450 g de pommes de terre

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de thym séché

 

Ingrédients de la crème : 

100 g de noix de cajou

320 ml d'eau

25 g de fécule de maïs

160 ml de lait de soja

1 oignon jaune

1 carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

320 ml de bouillon de légumes

120 ml de vin blanc

1 c. à s. de mélange d'algues fines (type "mélange du pêcheur")

Persil plat

Aneth

Piment de Cayenne

 

1) Préparer le tofu "bacon" : Presser le tofu pendant 1h puis l'écraser grossièrement afin de le réduire en miettes. Assembler le reste des ingrédients et y ajouter le tofu, bien l'enrober et le laisser mariner pendant au moins 15 minutes. Le faire sauter à la poêle afin de bien le griller.

2) Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 220°C. Préparer le mélange d'épices Old Bay au blender si besoin. Nettoyer les champignons et les tailler en 4, nettoyer les pommes de terre, ne pas les peler si la peau est en bon état et qu'elles sont bien fermes. Enrober les champignons et les pommes de terre d'huile d'olive et les assaisonner du mélange Old Bay selon le goût. Saler. Les disposer sur des plaques de cuisson chemisées et séparément. Enfourner. Retirer les champignons au bout de 13 minutes et les pommes de terre au bout de 20 min, elles doivent être tendres.

3) Préparation de la crème : Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 20 min. Les égoutter et les rincer, les placer dans un blender avec l'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon émincé, la carotte et le céleri taillés en brunoise. Bien les faire sauter pendant 5 minutes puis ajouter les gousses d'ail écrasées et un peu de piment de Cayenne. Prolonger la cuisson de 2 min. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire puis ajouter le lait de soja et la crème de cajou. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Dans un petit bol, diluer la fécule avec un peu de bouillon et l'ajouter dans la marmite avec le reste du bouillon. Porter de nouveau à ébullition et laisser épaissir. Ajouter en fin les champignons et les pommes de terre rôtis, le persil ciselé, le mélange d'algue et l'aneth ciselée (en garder un peu pour la décoration).

4) Montage : Servir la chaudrée chaude, dans des assiettes creuses avec un peu de tofu "bacon" grillé par dessus et quelques feuilles d'aneth et d'algues.

Romane, Anthony & Romain

 

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