Adrien Gourmand et lntolérant

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Par quoi remplacer le lait

Delph & Adrien
Il y a 100 jours
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Il existe à présent, un large choix de laits végétaux qui permet de répondre à tous les goûts et de s’adapter au mieux à chaque utilisation.

Ce sont en fait des boissons à base de céréales, d’oléagineux ou de soja.

Voici celles à mettre dans votre placard milk/lactose free :

  • Le lait de soja

Souvent le premier choix pour faire la transition entre le lait de vache et les boissons végétales. Permet de retrouver une consistance similaire à celle apportée par le lait de vache dans les préparations aux oeufs (quiches, flans…) ou dans les sauces Béchamel, crèmes anglaises et pâtissières. Mais côté saveur… Son goût valorise peu les plats.

  • Le lait de riz

Base idéale par son goût discret qui permet de l’intégrer très largement dans toutes les préparations culinaires, salées ou sucrées. Pour une utilisation la plus large possible, un lait de riz malté est un bon choix.

  •  Le lait de sarrasin

Bonne alternative pour une boisson naturellement goûteuse à déguster nature. Lait plutôt destiné à la préparation de boissons chaudes, desserts mais aussi dans les mueslis, porridges et entremets.

  • Le lait d’amaranthe

Le plus épais des laits végétaux. Goût assez prononcé. Apporte une nouvelle saveur aux mueslis, porridges, crèmes du petit déjeuner.

  • Le lait de millet

Aussi bien utilisé dans les recettes salées que sucrées. Alternative possible au lait de riz pour varier de base. Moins liquide que le lait de riz, il donne un peu de corps aux préparations. Flans, entremets, clafoutis, sauces Béchamel, quiches. En dégustation pure, chaud ou froid, au petit déjeuner.

  • Le lait de châtaigne

Le plus souvent en poudre instantanée ou associé à des laits de céréales. Boisson qui se consomme au petit déjeuner, pour un chocolat chaud, une crème de céréale, un porridge. Peut être utilisé dans une pâte à crêpes, un clafoutis, un flan ou une crème desserts.

  • Le lait de quinoa

Saveur caractéristique dont il faut tenir compte quand on l’incorpore dans une recette. S’utilise plutôt comme boisson nature ou chocolatée.

  • Le lait de sésame

Tout comme le lait de quinoa car présente un goût bien caractéristique.

  • Le lait de coco

Enrichit les préparations de son parfum. A utiliser dans les desserts - flans, clafoutis, pâte à crêpes, crèmes - mais aussi dans les soupes et terrines de légumes - veloutés de courge ou de courgette, flan de potimarron, terrine de petits pois.

Il existe différents pourcentages de matière grasse. Selon l’utilisation, choix entre un lait de coco maigre à 6% et un lait de coco à 14 ou 18% de matière grasse.

Il existe aussi une boisson à la noix de coco en brique. Lait végétal déjà sucré, prêt à déguster nature et qui peut être utilisé dans les préparations de desserts, entremets et pâtisseries.

  • Eau de coco

Option rafraîchissante pour préparer des cocktails de fruits ou de légumes, des smoothies légers. Très différente du lait de coco dont elle n’a pas le parfum typique, elle est riche en sels minéraux, contribue à l’hydratation du corps et à l’élimination des toxines.

  • Le lait de souchet

Déjà sucré, prêt à déguster nature ou façon milk-shake. Texture onctueuse et goût rappelant un peu celui de l’amande.

Autres boissons végétales mais attention contenant du gluten :

  • Le lait d’avoine

Alternative intéressante en cuisine, son goût peu prononcé permet une utilisation dans les recettes salées et sucrées. Bon liant pour les recettes de pâtes à crêpes sans oeufs. Donne un effet velouté. Convient à la réalisation de boissons chocolatées, crèmes dessert, sauces Béchamel.

  • Le lait d’épeautre

Saveur douce, il peut être dégusté nature. S’utilise aussi bien pour préparer des recettes salées et sucrées.